Тағамдық қоспалар – тағамның сапасын жақсартатын, тағамның сақтау мерзімін ұзартатын, өңдеу жағдайларын жақсартатын, тағамның қоректенуін жақсартатын және тағам сапасын жақсартатын маңызды заттар класы. Олар қазіргі тамақ өнеркәсібінің маңызды бөлігі болып табылады. Тамақ өнеркәсібінің дамуымен тағамдық қоспалардың рөлі артып келеді. Дегенмен, азық-түліктің алуан түрін әкеліп, адам өміріне үлкен қолайлылық әкелгенімен, тағамдық қоспаларды пайдалануда да түрлі мәселелер бар. Соңғы жылдары азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты оқыс оқиғалар жиі орын алып, тағамдық қоспаларды пайдалану қоғам назарына ілікті. Тағамдық қоспалар туралы негізгі білімнің жоқтығынан тұтынушылар тағамдық қоспаларды дұрыс түсінбей қалды. Бұл тарауда тұтынушылардың тағамдық қоспалар туралы дұрыс түсінігі болуы үшін негізінен тағамдық қоспалардың анықтамасы, қызметі, тиісті заңдары мен ережелері және т.б. енгізілген.
1. Тағамдық қоспалардың анықтамасы және қызметі
Алдымен қауіпсіздік!
Тағамдық қоспалардың анықтамасы «Қытай Халық Республикасының тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы заңында» (бұдан әрі – «Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі туралы заң») қарастырылған. Өңдеу технологиясының қажеттіліктері үшін тағамға қосылатын жасанды синтезделген немесе табиғи заттар, соның ішінде қоректік байытқыштар." "Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты тағамдық қоспаларды пайдалану стандарты" (GB 2760-2014) тағамдық қоспалардың: "тағам сапасын жақсарту үшін" дегенді білдіреді. , хош иіс, дәм және антисептика, балғын сақтау және өңдеу технологиясы қажеттіліктері үшін тағамға қосылатын синтетикалық немесе табиғи заттар. Сондай-ақ тағамдық хош иістендіргіштер, сағыз негізіндегі кәмпиттер және негізгі заттар, тамақ өнеркәсібінің өңдеу құралдары кіреді. «Біздің елімізде тағамдық қоспалардың қолданылу аясы салыстырмалы түрде кең.Тағамдық қоспалар ретінде тағамдық қоспалар ретінде тағамдық қоспалар, тағамдық хош иістендіргіштер, сағыз негізіндегі кәмпиттердегі негізгі заттар, тамақ өнеркәсібіне арналған өңдеу құралдары қолданылады.
Тағамдық қоспалардың рөлі
Тамақ өнімдерін өңдеу процесінде тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес тағамдық қоспаларды ұтымды пайдалану тамақ өнеркәсібі үшін үлкен маңызға ие және келесі функцияларды атқарады:
1. Тағамның түсін, хош иісін, дәмі мен дәмін сезіну қасиеттерін жақсарту және жақсарту
Тағамның түсі, хош иісі, дәмі, пішіні және құрылымы болып табылады
Азық-түлік сапасын өлшеудің маңызды көрсеткіші, тағамды өңдеу әдетте ұсақтау, ұсақтау, қыздыру және қысымдау сияқты физикалық процестерді қамтиды. Бұл өңдеу процестері кезінде тағам оңай өшеді және түсін өзгертеді, сонымен қатар тағамның кейбір тән хош иістері де жоғалады. Сонымен қатар, сол өңдеу процесі жұмсақ, қатты, қытырлақ, қатты және басқа да өнімнің дәмі талаптарын шешу қиын. Сондықтан бояғыштарды, түсті қорғау құралдарын, тағамдық хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштерді, қоюландырғыштарды, эмульгаторларды және т.б. дұрыс пайдалану тағамның сенсорлық сапасын едәуір жақсартып, адамдардың тағамның дәмі мен дәміне деген қажеттіліктерін қанағаттандыра алады.
2. Азық-түлікті сақтау мен тасымалдауға қолайлы, тағамның сақтау мерзімін ұзартады
Азық-түлік шикізатының көпшілігі жаңа тағамға жататын жануарлар мен өсімдіктерден алынады. Жыл сайын сақтау және тасымалдау процесінде дұрыс сақтамау салдарынан болатын қалдықтардың мөлшері таң қалдырады. Бұл ресурстар барған сайын азайып, халқы тез өсіп жатқан әлем үшін үлкен апат. Сондықтан тағамдық антиоксиданттар мен консерванттарды әзірлеуді жеделдету және тағамның жарамдылық мерзімін барынша ұзарту тағамдық қоспалардың дамуын жеделдетудің қозғаушы күшіне айналды. тамақ бұзылады
Бұзылу кезінде тотығу-тотықсыздану реакцияларының пайда болуына байланысты, майдың ашығуы, түсі мен жылтырлығының қызаруы, қоректік заттардың жоғалуы және т.б. сияқты өзгерістер тағам сапасының төмендеуіне итермелейді. Сондықтан антиоксиданттар тағамға қажет.
3. Әртүрлі топтардың ерекше қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін тағамның тағамдық құндылығын сақтау және жақсарту
Азық-түлікке кейбір қоректік заттарды дұрыс қосу тағамның тағамдық құндылығын айтарлықтай арттыруға және жақсартуға болады. Бұл дұрыс тамақтанбау мен қоректік заттардың жетіспеушілігінің алдын алу, тағамдық балансты сақтау және адамдардың денсаулығын жақсарту үшін үлкен маңызға ие. Мысалы, тұзға йод қосу, ұндағы темірді және т.б., балалар тағамында кальций мен витаминдерді байыту. Сонымен қатар, тағамды төмендететін агенттер мен антиоксиданттар тамақ өнеркәсібінде тағамның тотығуының нашарлауын болдырмайды және тағамның тамақтануын сақтауда маңызды рөл атқарады. Тамақ адам ағзасының қызметін реттеуде және адам денсаулығын сақтауда маңызды рөл атқарады. Сондықтан қантты және майсыз тағамдарды қарқынды дамыту тамақ өнеркәсібінің даму үрдісіне айналды, бұл қант пен липидті алмастырғыштарды дамытуды маңызды бағытқа айналдырады. Қазіргі уақытта семіздік пен қант диабетімен ауыратын науқастардың саны күрт өсті, ал арнайы тағамдарды дамыту да тағамдық қоспалардың көп мөлшерін қолдануды талап етеді. Қант диабетімен ауыратындар сахарозаны жей алмайды, сонымен қатар тәттіліктің қажеттілігін қанағаттандыру керек, сондықтан әртүрлі тәттілендіргіштер қажет. Нәрестелердің өсуі мен дамуы үшін әртүрлі қоректік заттар қажет, сондықтан минералдар мен витаминдер қосылған құрғақ сүт қоспасы әзірленді.
4. Азық-түлік түрлерін көбейту және тағамның ыңғайлылығын жақсарту Азық-түлік сорттарын әртараптандыру әр түрлі тұтынушылар топтарының қажеттіліктерін қанағаттандырудың алғышарты болып табылады. Қазіргі уақытта супермаркеттерде 20 мыңнан астам тағам түрі бар. Түсінің, пішінінің, дәмінің өзгеруі немесе шикізаттың, тағамның және сорттың реттелуі болсын, алуан түрлі тағам адамдардың тұтынуға деген құштарлығын айтарлықтай арттырды. Бұл тағамдардың көпшілігі тағамды өңдеу процесінде антисептикалық, тотығуға қарсы, эмульгациялау, қоюландыру, бояу және дәмді жақсарту сияқты әртүрлі функциялары бар тағамдық қоспаларды біріктіріп пайдаланудың нәтижесі болып табылады. Қазіргі өмір мен жұмыстың жылдам қарқыны адамдардың ыңғайлы тағамға деген сұранысын айтарлықтай арттырды. Фаст-фуд, жылдам тағам және тез мұздатылған тағамды қала тұрғындары қатты жақсы көреді.
5. Азық-түлікті өңдеуге және өндіруге қолайлы, тамақ өнімдерін механикаландыру және автоматты өндіру үшін қолайлы
Азық-түлікті өңдеу деңгейі жоғарылап, өнеркәсіптік жолмен өндірілген азық-түлік күнделікті өмірімізге күн сайын еніп келеді. Азық-түлік өнімдерін өңдеуде эмульгаторлар, көбік кетіргіштер, жабын агенттері, тұрақтандырғыштар және коагулянттар сияқты тағамдық қоспаларды пайдалану шикізатты өңдеуге қабілетті етеді және соя сүтін өндірудегі көбіксіздендіргіштер сияқты заманауи тамақ машиналары мен жабдықтарын ауқымды өндіруге бейімделуі мүмкін. Қолдану, олигосахаридтер өндірісінде ферменттік препараттарды қолдану, тофу өндірісінде глюконо-δ-лактонды пайдалану, тамақ өнімдерін өңдеу мен өндіруді жеңілдетеді, тамақ өнеркәсібін механикаландырылған және автоматтандырылған етеді.
6. Экономикалық және әлеуметтік игіліктерді жақсартуға ықпал ету
Өндіріс процесінде тұрақтандырғыштар, коагулянттар және қоюлатқыштар сияқты әртүрлі қоспаларды пайдалану шикізатты тұтынуды азайтып, өнім шығымдылығын арттырады, осылайша өндіріс шығындарын азайтады және айқын экономикалық және әлеуметтік пайда әкеледі.
