Тағамдық қоспалардәмін, түстерін, құрылымын жақсартып, тіпті сақтау мерзімін ұзарта отырып, заманауи тағам өндірісінің ажырамас бөлігіне айналды. Кейбір қоспалар табиғи түрде болғанымен, олардың көпшілігі синтетикалық және белгілі бір мақсаттар үшін тағамға қосылады. Бұл мақалада біз күнделікті рационымызда жиі кездесетін бес негізгі тағамдық қоспаларды қарастырамыз, олардың функциялары мен ықтимал салдарын атап өтеміз.
1. Моносодий глутаматы (MSG)
Негізгі функция: Моносодий глутаматы, әдетте MSG ретінде белгілі, дәмді тағамдардың дәмін күшейту үшін қолданылатын дәмді күшейткіш. Бұл глутамин қышқылының натрий тұзы, қызанақ, ірімшік және теңіз балдыры сияқты көптеген тағамдарда кездесетін табиғи амин қышқылы.
Азық-түлікте болуы: MSG өңделген тағамдарда, фастфудтарда, сорпаларда, соустарда және дәмдеуіштер қоспаларында кеңінен қолданылады. Ол сондай-ақ кейбір тағамдарда, консервілерде және тіпті балалар тағамында кездеседі.
Денсаулық сақтау мәселелері: реттеуші органдар әдетте қауіпсіз деп санағанымен, кейбір адамдар MSG тұтынғаннан кейін бас ауруы, қызару немесе жүрек айнуы сияқты жағымсыз реакцияларды сезінуі мүмкін.
2. Жасанды тағамдық бояу
Негізгі функция: Жасанды тағамдық бояу тағамдар мен сусындарға жарқын реңктер қосу үшін қолданылады, бұл оларды көрнекі түрде тартымды етеді. Бұл бояғыштар синтетикалық және тағамда табиғи түрде болмайды.
Азық-түлікте болуы: Сіз кәмпиттер, алкогольсіз сусындар, нан өнімдері, жарма және тіпті кейбір сүт өнімдерін қоса алғанда, өнімдердің кең ассортиментінде жасанды түстерді таба аласыз. Жалпы бояғыштарға Қызыл 40, Сары 5 және Көк 1 жатады.
Денсаулыққа қатысты ойлар: Жасанды тағамдық бояғыштардың, әсіресе олардың әсеріне сезімталдығы жоғары балалардың денсаулығына ықтимал әсерлері туралы алаңдаушылықтар көтерілді. Кейбір зерттеулер жасанды бояғыштарды гиперактивтілік пен мінез-құлық мәселелерімен байланыстырды.
3. Натрий нитриті
Негізгі функция: Натрий нитриті - бұл бактериялардың көбеюіне жол бермеу және қызғылт түсті сақтау үшін бекон, ветчина, хот-дог және шұжық сияқты өңделген етте жиі қолданылатын консервант.
Азық-түлікте болуы: бұл пісірілген және ысталған еттердің жалпы ингредиенті, ол сақтау мерзімін ұзартуға және сыртқы түрін жақсартуға көмектеседі.
Денсаулыққа қатысты мәселелер: Натрий нитриті өңдеу кезінде басқа қосылыстармен әрекеттесіп, N-нитрозо қосылыстарын түзе алады, бұл кейбір ісік ауруларының қаупінің жоғарылауымен байланысты. Дегенмен, реттеуші органдар азық-түлікте қолданылатын деңгейлердің жалпы қауіпсіз екенін анықтады.
4. High-Fructose Corn Syrup (HFCS)
Негізгі функция: жоғары фруктоза жүгері шәрбаты – жүгері крахмалынан алынған тәттілендіргіш. Ол қанттың орнына немесе көптеген өңделген тағамдар мен сусындарға қосымша тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады.
Азық-түлікте болуы: HFCS қазіргі заманғы диетада барлық жерде кездеседі, алкогольсіз сусындар, шырындар, жарма, нан өнімдері, йогурттар және басқа да сансыз өнімдерде кездеседі.
Денсаулыққа қатысты мәселелер: HFCS-ті көп қабылдау семіздік, 2 типті қант диабеті және жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғары қаупімен байланысты. Оның құрамындағы фруктозаның жоғары болуы метаболикалық дисфункцияға және инсулинге төзімділікке ықпал етуі мүмкін.
5. Жасанды тәттілендіргіштер
Key Function: Artificial sweeteners are low-calorie or calorie-free sugar substitutes used to sweeten foods and beverages without adding significant calories.
Азық-түлікте болуы: Сіз диеталық содаларда, қантсыз кәмпиттерде, төмен калориялы йогурттарда және «қантсыз» немесе «төмен қант» ретінде сатылатын көптеген басқа өнімдерде жасанды тәттілендіргіштерді таба аласыз. Жалпы мысалдарға аспартам, сукралоза және стевия жатады.
